A costelinha deve ser temperada apenas com um pouco de sal e alho para depois ser correctamente assada. E no momento de servir você poderá usar um molho especial como acompanhamento. Uma sugestão pode ser o chimichurri, conforme descrito a seguir.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- Duas x racks de costelas de cordeiro (cerca de 1,5 kg no total)
- Para esfregar, especiarias
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- ½ colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de sopa de sementes de cebola
- 20g de sal de cozinha
- 25g de açúcar mascavo macio
- 5g de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de alecrim picado
Para o molho chimichurri
- ½ cacho de coentro
- ½ ramo de salsa de folhas planas
- 8 folhas de hortelã
- 1 pimenta verde, sem sementes e picada
- 1 dente de alho, descascado e esmagado
- 70ml de azeite
- Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
- Sal marinho
Modo de preparar
1. Para esfregar o tempero, aqueça uma frigideira seca em fogo médio, acrescente o cominho, o funcho e as sementes de cebola e tostem por 4-6 minutos até ficarem perfumados. Transfira-os para um moedor de especiarias ou pilão e almofariz e amasse até formar um pó. Misture o pó com os outros ingredientes da mistura de especiarias e cubra as costelas com a mistura. Envolva-as em película aderente e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
2. Se você tiver um churrasco com tampa, leve ao fogo baixo, desembrulhe as costelas e coloque-as na grelha por 4 horas com a tampa fechada, cuidando para que a temperatura fique em torno de 110C. Se estiver usando um forno, pré-aqueça a 150C / 130C ventilador / gás 2 e coloque as costelas diretamente nas grades do forno, com uma bandeja no fundo do forno forrada com papel alumínio para coletar respingos. Cozinhe por 2 horas e meia e depois retire do forno.
3. Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos (incluindo os caules das ervas, bem como as folhas) e pulse até formar uma pasta grossa. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva com as costelas quentes.
