São excelentes para servir em ocasiões especiais como aniversários e reuniões de amigos pois geralmente agradam a muitos paladares em muitas partes do mundo. Os rissóis de camarão são um quitute muito apreciado como aperitivo ou acompanhamento de pratos.
Rissóis, aportuguesado como risole, no Brasil, ou rissol, em Portugal, é um pastel salgado, um tipo de salgadinho em formato de meia-lua, feito de massa pré-cozida à base de farinha de trigo. O pastel é passado em ovo antes de ser frito.
Ingredientes para a massa
- 2 chávenas de farinha
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 casca de limão
- sal
Para o recheio
- 200 grs de camarão
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
- salsa
- sal e pimenta
- sumo de limão
- 2 gemas
Confecção
Para a massa
1- Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
2- Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
3- Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
4- Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
5- Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
6- Deixa-se descansar durante 20 minutos.
7- Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
8- Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
9- Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
10- Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
11- Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
O Recheio
1- Descascam-se os camarões e deixar a cozer com água.
2- Levam-se a refogar com a cebola picada e um pouco de manteiga
3- Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
4- Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
5- Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
6- Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
7- Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Depois de preparar os suculentos rissóis de camarão é só decora-los num prato tire a mais esperada foto, que posteriormente deverá ser enviada para nós.
Por : Pérzia Sitóe
